(segnalazione)
Cari soci e amici di Slow Food Palermo,
Torna dal 15 al 18 gennaio la seconda edizione di “Uniamo!” una quattro giorni tutta palermitana dedicata al buon cibo con chef e vini naturali, NON molto convenzionali. L’evento propone storie, cucina e territori attraverso piatti unici realizzati in chiave creativa da cuochi siciliani e internazionali, assistiti da vino e cocktail d’autore.
Due le “osterie” vicine a Slow Food coinvolte: Aja Mola e Buatta Cucina Popolana.
Iniziamo proprio da quest’ultima, la cui cena è il programma venerdì 17 gennaio alle ore 20.00.
Ai fornelli lo chef Matteo Broccoli del Ristorante Salicornia di Pesaro e Fabio Cardilio, chef di Buatta. Cantina: Vite ad Ovest.
Menù
Puntarelle, prosciutto alalunga e dentice marinato – Fabio Cardilio
*
Tonnetto tataki, salsa alle mandorle, arancia e salicornia – Matteo Broccoli
*
Cannolicchi di mare al picchio pacchio – Fabio Cardilio
*
Passatelli in brodo di pesce – Matteo Broccoli
*
Triglia, anemone di mare, radicchio al barbecue – Fabio Cardilio
*
Ricotta limone e caramello ai capperi – Matteo Broccoli
Info e Prenotazioni
Buatta Cucina Popolana – Via Vittorio Emanuele, 176
tel. 091.322378 – 091589918
Prezzo: € 90,00 / Prezzo soci Slow Food: € 80,00 vini inclusi
https://www.buattapalermo.it
Giovedì 16 gennaio, alle ore 20.00, è il momento della cena a 4 mani con Jesús Dúron, già chef del Pujol Restaurant di Città del Messico (due stelle Michelin), e Tiziana Francoforte, chef di casa di Aja Mola. Cantina: Marabino.
Menù
Tofu di carciofo di Menfi, la sua chips e acciughe – Jesús Durón Sgombro marinato, porri, kumquat, lardo – Tiziana Francoforte
*
Tonno affumicato, olio di habanero, limone fermentato, erba cipollina, cappero – Jesús Durón
*
Gambero, spuma di mandorle, mostarda di cedro – Tiziana Francoforte
*
Brodo di pollo, lupino, seppia – Jesús Durón Broccolo verde e barba di frate – Jesús Durón
*
Cernia alla brace, salsa di vongole al Marsala, sommacco – Tiziana Francoforte
*
Ditalini in brodo di murena, gambero, arachidi e aglio nero – Tiziana Francoforte
*
sorbetto mandarino, finocchio e uova di aringa – Tiziana Francoforte
Île flottante, crema di cocco – Jesús Durón
Informazioni e prenotazioni
Aja Mola
Via dei Cassari, 39 – 90133 Palermo
Telefono: 091 729 6599
https://ajamolapalermo.it
Prezzo: € 130,00 p.p. vini inclusi
Tutto il programma di Uniamo! scarica qui
15 Gennaio – GAGINI RESTAURANT
Cena a 6 mani: Chef Corrado Assenza (Caffè Sicilia), Chef Lorenzo Ruta (Lorenzo Ruta Ristorante), Chef Angelo Gennaro (Gagini Restaurant)
Cantina: Aldo Viola
16 Gennaio – AJA MOLA
Cena a 4 mani: Chef Jesús Dúron (Pujol Restaurant), Chef Tiziana Francoforte (Aja Mola) Cantina: Marabino
17 Gennaio – BUATTA CUCINA POPOLANA PALERMO
Cena a 4 mani: Chef Matteo Broccoli (Salicornia), Chef Fabio Cardilio (Buatta) Cantina: Vite ad Ovest
18 Gennaio – GAGINI RESTAURANT
Cena a 4 mani: Chef Jesus Duron (Pujol Restaurant), Chef Angelo Gennaro (Gagini Restaurant)
Cantina: Barraco
15, 16, 17 Gennaio – MAISON BOCUM
Chef Andrea Marroni – Bar Manager Robi Tardelli
Bartender: Dabass Milano
Spirits by: Compagnia dei Caraibi
DJ set – 16 Gennaio: Beat Coins; 17 Gennaio – Radio Curcuma
