Poche famiglie hanno inciso sulla ristorazione italiana quanto la famiglia Alciati. Da Guido a Costigliole d’Asti, fino a Fontanafredda, il loro impegno ha contribuito a riscrivere la relazione tra cucina, territorio e ospitalità. Martedì 4 agosto, alle ore 20, quella storia arriverà a Cefalù, dove il ristorante Zayt di Insulae Resort ospiterà Ugo Alciati per una “cena a quattro mani” con lo chef residente Ignazio Morgante.
Il menù metterà assieme mondi diversi, per generazione, gusti e carattere regionale, accomunati tuttavia dal necessario campanilismo con una stessa idea di cucina: essenziale, rivolta al territorio e tecnicamente complessa, senza dominare sulla materia prima.
Al timone di Guido Ristorante, presso la tenuta Fontanafredda di Serralunga d’Alba, Ugo Alciati prosegue nel solco familiare lungo un percorso tutt’altro che scontato, evitando comode scorciatoie. Cresciuto nel ristorante dei genitori, Guido e Lidia, ha sviluppato negli anni una cucina radicata nel vasto patrimonio gastronomico piemontese, senza trasformarlo in un esercizio nostalgico. Tecnica, prodotto e stagionalità restano i riferimenti di una cucina che continua a fare delle Langhe uno dei territori simbolo della gastronomia italiana.
L’approdo a Pollenzo nel 2003 segnò uno dei passaggi più significativi della storia degli Alciati. All’interno dell’Agenzia, accanto all’Università di Scienze Gastronomiche di Slow Food, Guido Ristorante divenne parte di un progetto che interpretava il cibo come cultura, ricerca e relazione con il territorio. Dal 2013 questa esperienza continua nella Villa Reale di Fontanafredda, nel cuore delle Langhe.
Il 4 agosto, accanto a Ugo Alciati, Ignazio Morgante porterà i piatti di Zayt. Dopo le esperienze accanto a Enrico Bartolini, Ciccio Sultano, Pino Cuttaia e Nino Ferreri, lo chef siciliano ha maturato una idea di fusione Mediterranea, lasciando emergere l’Isola attraverso l’energia dei suoi prodotti.
Il menu sarà il risultato di questo confronto: Piemonte e Sicilia si alterneranno nel corso della cena, mettendo in relazione materie prime, tecniche e sensibilità, nel segno di una cucina che trova la propria identità nel luogo da cui nasce.
Ad accompagnare il percorso gastronomico sarà la selezione di vini ideata dal sommelier Enrico Morsillo. Come per tutti gli appuntamenti della rassegna di Zayt, gli abbinamenti non saranno annunciati in anticipo, ma raccontati nel corso della serata.
Info e prenotazioni
Le prenotazioni vanno effettuate direttamente presso il ristorante, ai recapiti indicati. Quote di partecipazione:
Soci Slow Food: € 120,00 / Non soci: € 150,00
Per usufruire della quota riservata ai soci è necessario comunicare, per ciascun partecipante, il numero della tessera Slow Food e la relativa data di scadenza. Non sarà possibile sottoscrivere o rinnovare la tessera la sera dell’evento (collegarsi qui). Per eventuali altre necessità è possibile contattare il presidente di Slow Food Palermo.
Zayt Restaurant
Via Samotracia snc – 90015 Cefalù (Pa)
Tel. 0921 443314
https://zayt.it
Coperti: 24
Aperto: cena
Parcheggio interno: si
