Sabato 25 luglio, alle ore 20, il ristorante Zayt di Insulae Resort ospiterà una cena che chiama ai fornelli Ignazio Morgante, chef del ristorante cefaludese, e Martina Caruso, chef e proprietaria, insieme al fratello Luca, del Boutique Hotel Signum di Salina.
Per Martina Caruso è anche un ritorno in una città che appartiene alla sua formazione. Prima delle esperienze professionali in Italia e all’estero, infatti, ha studiato proprio a Cefalù muovendo qui i primi passi verso la professione, e oggi vi torna da protagonista della ristorazione italiana.
L’incontro mette in relazione due cucine nate sulle sponde dello stesso mare. Cefalù e Salina si fronteggiano lungo il Tirreno siciliano: due interpretazioni accomunate da una cultura gastronomica che trova le stesse suggestioni nel pesce e nel Mediterraneo.
Dopo gli anni di formazione accanto a Enrico Bartolini, Ciccio Sultano, Pino Cuttaia e Nino Ferreri, Ignazio Morgante ha sviluppato a Zayt una cucina personale che guarda al Mediterraneo con uno stile essenziale, aperto a profumi spagnoli e orientali.
Dopo le esperienze con Antonello Colonna, Pipero, Gennaro Esposito, Jamie Oliver e Pedro Miguel Schiaffino, Martina Caruso è rientrata a Salina, dove insieme al fratello Luca conduce il Signum. La sua cucina mantiene un legame profondo con il paesaggio eoliano e con gli ingredienti che ne definiscono l’identità, interpretati con una sensibilità contemporanea.
Il percorso sarà costruito intorno al mare. I piatti dei due chef si alterneranno nel corso della cena, mettendo in dialogo le rispettive cucine. Martina Caruso proporrà anche uno dei suoi piatti simbolo, la Bagna càuda e ricci di mare, accanto ad altre preparazioni che hanno contribuito a definire l’identità gastronomica del Signum. Ignazio Morgante presenterà invece alcuni dei piatti che raccontano la ricerca sviluppata nella cucina di Zayt.
La degustazione si aprirà con un cocktail signature e proseguirà con cannolo di baccalà, tacos di panella e gambero, polpo e patate come un takoyaki, Bagna càuda e ricci di mare, ceviche alla pizzaiola, murena con finocchietto di mare e limbarda (una pianta erbacea perenne conosciuta anche come enula marina), risotto alle erbe con granchio blu e panna affumicata, alalunga con il suo fondo, scarola e battuto di capperi, quindi il pre-dessert “Cappero”, il dessert “Messico e nuvole” e la piccola pasticceria.
Ad accompagnare la cena sarà una selezione di vini ideata dal sommelier Enrico Morsillo. Gli abbinamenti resteranno volutamente “a sorpresa” e saranno presentati nel corso della serata.
Info e prenotazioni
Prezzo al pubblico, vini inclusi: € 150
Prezzo soci Slow Food, vini inclusi: € 120
Luogo: Zayt Restaurant presso Insulae Resort
Via Samotracia – 90015 Cefalù (Pa)
Tel. 0921 443314
https://zayt.it
Google Maps: https://maps.app.goo.gl/Pni3wSA2EGrBpYno7
Prossimo appuntamento in calendario:
UGO ALCIATI
Dalle Alpi alle Piramidi
4 agosto 2026, ore 20.00
Le Langhe, il Barolo, il tartufo bianco, gli agnolotti del plin. Pochi territori al mondo possiedono un patrimonio gastronomico riconoscibile quanto quello piemontese. Ugo Alciati ne è da decenni uno degli interpreti più autorevoli. Alla guida di Guido Ristorante, all’interno della tenuta Fontanafredda di Serralunga d’Alba, porta avanti l’eredità di una famiglia che ha segnato la storia della ristorazione italiana, attraverso una cucina fondata sui cicli naturali, sul rispetto della materia prima e sul legame con il territorio. Chef ospite della serata, Ugo Alciati affiancherà lo chef residente Ignazio Morgante in un percorso che metterà in dialogo due grandi tradizioni gastronomiche italiane. I piatti attraverseranno Piemonte e Sicilia, accostando ingredienti, tecniche e sensibilità diverse in un unico menu. Ad accompagnare la cena sarà una selezione di vini scelta da Enrico Morsillo. Gli abbinamenti, come per ogni appuntamento del calendario di Zayt, saranno svelati soltanto nel corso della serata.
